WŁOSKA KAWA GIOVANNI ERBISTI 1947 – PALONA NA OTWARTYM OGNIU

Giamaica Caffè to włoska marka znana jedynie wtajemniczonym. Niedostępna w masowej sprzedaży, pojawia się wyłącznie w ekskluzywnych restauracjach, kawiarniach i wybranych delikatesach. Z dumą dołączamy do ich grona i bardzo się cieszymy, że jako jedyni w Polsce możemy zaoferować Państwu doświadczenie, które wykracza poza zwykły smak. To zaproszenie do świata najczystszej kawowej pasji, filozofii i ognia z Werony.

Edycja jakże limitowana

Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè to jedna z pierwszych rzemieślniczych palarni kawy we Włoszech. Do dziś pozostaje wierna tradycji palenia kawy na otwartym ogniu - unikalnej technice, którą praktykuje już tylko garstka mistrzów na świecie. Ziarna mają bezpośredni kontakt z płomieniem, co pozwala wydobyć z nich głębię aromatu, wyjątkową strukturę i pełnię smaku.

Manufaktura, której filozofia opiera się na rzemieślniczej precyzji i mistycznym wręcz podejściu do kawy działa na mikroskalę. Jej roczna produkcja jest tak mała, że niektóre wielkie marki osiągają taki wynik w zaledwie jeden dzień! To niepowtarzalna okazja, by zasmakować w autentyczności i odkryć charakter kawy tworzonej bez kompromisów.

Kiedy smak staje się przeżyciem 

„Giovanni Erbisti 1947” jest jedną z najbardziej reprezentatywnych mieszanek manufaktury. Ten wyjątkowy kawowy blend to selekcja najlepszych ziaren Arabiki d’Altura- uprawianych na dużych wysokościach w Etiopii, Indonezji, Kostaryce i Gwatemali. Każdy rodzaj ziarna jest palony oddzielnie, a następnie arabiki są łączone według ściśle określonych proporcji zgodnie z pilnie strzeżoną recepturą. Jedne zapewniają kawie stabilność, pełnię body, wielowymiarowe zróżnicowanie oraz bardzo delikatne słone nuty i łagodną kwasowość. Inne nadają strukturze trwałość, gęstą pełnię oraz harmonijną równowagę.

Smak tej kawy to świeże orzechy, jej aromat przypomina dziki miód i gorzką czekoladę. W ustach kawa wykazuje solidną strukturę. Jest dobrze zbudowana, z lekką słonością i słodkimi nutami. Dzięki niskiej zawartości kofeiny i idealnie wyważonej kwasowości, Giovanni Erbisti 1947 to doskonały digestif po posiłku.

Gianni Frasi - kiedy smak staje się obsesją i religią

Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè to nie tylko palarnia. Zasłynęło jako ukryty świat najlepszych plantacji kawowych i niezwykłego rzemiosła, których legendarnym strażnikiem przez lata był Gianni Frasi - guru kawy, mistrz sztuki palenia, nauczyciel, filozof i wizjoner. Władał swoim królestwem z niekwestionowanym autorytetem, zdobywając szacunek koneserów na całym świecie. Był Werończykiem, który uczynił z kawy swoją obsesję i religię. Poświęcił życie, by nadać kawie należne jej miejsce w kulturze oraz przywrócić sztuce palenia należny prestiż.

Jego wiedza pochodziła z wielopokoleniowej tradycji. Był spadkobiercą sztuki palenia kawy przekazanej mu przez wuja - Giovanni Erbisti, który założył Torrefazione Giamaica w 1947 roku. A tradycja ta sięga jeszcze dalej, aż do 1836 roku, kiedy to w Weronie rozpoczęła się historia tej niezwykłej palarni.

Gianni Frasi podróżował od Peru po Amazonię, od Haiti po malezyjski Sarawak, by osobiście wybierać plantacje i najlepsze ziarna. Nie ufał certyfikatom - sam rozmawiał z plantatorami, sam badał jakość zbiorów. Dopiero po surowej selekcji najlepsze ziarna były wysyłane do Werony, gdzie poddawano je kolejnej analizie, by upewnić się, że nie zawierają żadnych chemicznych dodatków.

W swoich wykładach i rozmowach Frasi mieszał naukę, religię, filozofię i sztukę, tworząc wokół siebie prawdziwy kult. Klienci musieli przejść swoistą próbę - jeśli nie byli w stanie zrozumieć jego refleksji na temat kawy, nie zasługiwali na to, by jej spróbować. Wybierał ich osobiście, dopuszczając jedynie nielicznych do swojego skarbu. Jego obsesja na punkcie perfekcji sprawiła, że kawa Giamaica stała się symbolem czystości, autentyczności i prestiżu.

Sztuka palenia ogniem

Po śmierci Frasiego jego dzieło kontynuuje Simone Fumagalli, który przez lata uczył się u jego boku. To on teraz odpowiada za ręczne palenie każdej partii kawy, korzystając z unikalnej maszyny Vittoria z lat 50. - jedynej takiej na świecie, która wciąż pracuje.

Tutaj kawa prażona jest w płomieniu otwartym przez około 15 minut. To proces wymagający doskonałego wyczucia, absolutnej precyzji i doświadczenia, bo czas prażenia zmienia się nie tylko w zależności od odmiany, ale nawet od konkretnego worka ziaren. Rzemieślnik musi wyczuć ten idealny moment, gdy kawa osiągnie perfekcyjną barwę „szaty mnicha” i uwolni maksimum aromatów. „Ważne jest, aby zobaczyć, zrozumieć i poczuć, kiedy wszystkie są rozwinięte - to magia sensoryczna" powtarzał Frasi. Margines błędu wynosi tu zaledwie 1-3 sekundy, co wyjaśnia dlaczego prawie nikt już dzisiaj nie stosuje tej metody.

Giamaica Caffè wciąż pozostaje wierna swojemu rzemieślniczemu DNA. Unika ciemnego palenia, by zachować najdelikatniejsze aromaty. Każda odmiana kawy traktowana jest indywidualnie, tak by wydobyć jej unikalne cechy i stworzyć perfekcyjnie zbalansowane mieszanki.

Kawa mielona do ekspresu. Aby w pełni cieszyć się jej aromatem, najlepiej spożyć w ciągu 4 tygodni od otwarcia.

SKŁADNIKI: 100% arabika (Etiopia, Indonezja, Kostaryka, Gwatemala).

Przechowywać w suchym miejscu z dala od źródeł światła.

Waga netto: 250g (mielona), 500g (ziarnista)